ばっくりカンパ

今日もブログを見ていただき有り難う

久々にカンパを焼いたら・・・



クープを入れすぎたのか、ばっくり割れました。
・・・割れすぎです

二次発酵の時間をとりすぎたのか
多少酸味が残りました。

二次発行後、生地を冷やしてあげると、クープはぱっくり割れるけど、
発酵時間をとりすぎると酸味が出てくる。

この、塩梅がむずかしい。

今日は食パンを仕込み中。