食パン

今日もブログを見ていただき有り難うございます。

オレンジ酵母を使って食パン作りです。
課題は、釜のび
（オーブンで焼き上げる際のパンの膨らみ）





今回のポイントは
１．比較的、新しい中種を使う。
２．国産小麦キタノカオリを使用
３．焼く直前にオーブン庫内に霧吹きをかける
４．コールドスタートで二段階の温度で焼く
５．熱伝導を良くする

５の実験は、あと、何度か試作していきたいです。

お陰でいつもより、耳がさくさくの食パンになりました。
いつもより、釜のびもいいかと・・・
毎回、ベストに焼けたらいいのにね。