フランスパン

久々にフランスパンを焼きました。
食パン好きな私には、中々フランスパンは実行に移せません。
でも、焼くのは好きなので、チャレンジです。



小麦粉（ハルユタカブレンド）　２５０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
自家製酵母中種（レーズン）　　１２０ｇ
塩　キビ糖　　　　　　　　　　　少々

あまりこねず、保冷材を併用してじっくりゆっくり発酵させました。
久しぶりなので、成形の仕方がうろ覚え
クープは開いたものの
しまりのないお姿に・・・




今回クープを開かす為に実行したことは
１．焼く直前に冷蔵庫で冷やす（切れやすくするため）
２．クープを斜めに入れる
３．クープにサラダ油を一滴ずつたらす
４．オーブンを２５０度で余熱する。
５．鉄板を二段入れ、下段に熱湯１００ｃｃ注ぐ
６．生地をオーブンに入れた後、３分待った後、２０分焼く。

スチームが無いとクープは開かないのはよく分かるが
綺麗なクープが開くまではまだ先のようです。

ついでに、クラムはこちらはもっと勉強が必要です。

お味は、さすがはるゆたかブレンド、
外はパリッ、中はもっちり
焼きたてだからかもしれませんが
悪くはないけどなあ。