てごね食パン

またまた食パンです。

国産小麦粉（コンチェルト）　　　　２５０ｇ
自家製酵母中種（いちじく）　　　　１２０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
サラダ油　　　　　　　　　　　　　大さじ１

今回、一次発酵は６時間・・・やはり早まってます
二次発酵も　１時間半と今年最短かも。

気温が高いので、水は冷え冷えに。湿気対策で水の量も若干少なめです。

二次発酵終了後はこれぐらいのおやま




１９０度コールドスタートで３５分で焼き上がると
これくらいの釜伸びです。



今回はちょっとリッチにくるみ入り。
断面図無いです。スミマセン。